ブラン・ドゥ・ロチュス
茨城県産れんこんを使用したなめらかムース
About
土地と人の物語。
規格外の蓮根たちに、新しい命を。
日本一の生産量を誇る茨城県。
ここでは味も栄養も変わらないのに「形が不揃い」というだけで廃棄される蓮根が山のようにあります。
私たちは、農家さんから直接これらを買い取り、フレンチの技法で全く新しいものへと生まれ変わらせました。
Lineup
クレーム・ドゥ・ロチュス
れんこん・生クリーム・ミルクが奏でる、シャキシャキ食感のシンフォニー
How It's Made
01 収穫と洗浄
土浦の泥つき蓮根を直接仕入れ、風味を逃さないよう手作業で丁寧に洗浄します。
02 滑らかなピューレに
独自の温度で煮込み、蓮根の食感と旨味を凝縮した極上のピューレへと昇華させます。
03 匠の技で仕上げ
北海道産バターや生クリームと融合させ、洋菓子の技法で風味豊かに仕上げます。
Impact
1,000 kg
目標規格外蓮根消費量
2+
協同する地元農家
100%
茨城県産蓮根
Access
筑波大学・茨城県
筑波、土浦を中心に商品試作とポップアップ販売を行っています。
イベント
季節の試食会はプロジェクトニュースとSNSでお知らせします。
パートナーの方へ
食品ロス削減に関心のある農家、カフェ、学校、地域店舗のみなさまからのご相談を歓迎します。
Contact
少量生産での販売と試食スケジュールを準備中です。
協業、イベント、卸販売に関するお問い合わせはプロジェクトチームまでご連絡ください。